Alinas Traditioneller Siebenbürger Nuss-Cozonac

Zutaten (für 2 große Cozonacs)

Für den Teig:

• 1 kg gesiebtes Weizenmehl (Typ 00)
• 5 Eigelbe
• 250 g Zucker
• 500 ml warme Vollmilch
• 150 g geschmolzene Butter
• 50 ml Öl
• 30 g frische Hefe (oder 10 g Trockenhefe)
• 1 TL Salz
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone und 1 Orange
• 1 Päckchen Vanillezucker oder Vanilleextrakt
• Optional: 1 TL Rum oder Rumaroma

Für die Nussfüllung

• 400 g gemahlene Walnüsse
• 250–300 g Zucker
• 100–150 ml heiße Milch
• 2 Eiweiß, steif geschlagen (optional, für eine luftigere Füllung)
• 2 EL Kakao
• Rum oder Rumaroma
• Zitronenschale (optional)

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch
• Etwas Kristallzucker für obendrauf

Zubereitung

1. Vorteig

• Die Hefe mit 1 EL Zucker, 2 EL Mehl und 100 ml warmer Milch verrühren.
• 10–15 Minuten gehen lassen.

2. Der Teig

Eigelbe mit Salz und Zucker schaumig schlagen.

• Das gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben.
• Den gegangenen Vorteig, die Eigelbe, Vanille und Zitrusabrieb dazugeben.
• Kneten und nach und nach die warme Milch zugeben.
• Wenn der Teig gebunden ist, die geschmolzene Butter und das Öl langsam einarbeiten. Mit einer Küchenmaschine und Knethaken geht es ebenfalls gut.
• Der Teig soll elastisch, glänzend und leicht klebrig sein.
• Zugedeckt 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3. Die Nussfüllung

• Walnüsse, Zucker und Kakao mischen.
• Heiße Milch darüber gießen.
• Rum und – wenn gewünscht – den Eischnee unterheben.

4. Cozonac formen

Den Teig in 2 große Stücke teilen.

• Jedes Stück zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausrollen.
• Die Nussfüllung darauf verteilen.
• Fest aufrollen.
• Optional: Zwei Rollen zu einem Strang verdrehen.
• In mit Backpapier ausgelegte Kastenformen legen.
• Noch einmal 30–40 Minuten gehen lassen.

5. Backen

• Die Cozonacs mit Eigelb-Milch-Mischung bestreichen und bei 170° im vorgeheizten Backofen goldbraun backen.